PEMANFAATAN EKSTRAK BETALAIN KULIT BUAH NAGA (Hylocereus polyrhizus) SEBAGAI DETEKTOR KESEGARAN DAGING SAPI

Fretis, Conselia Erningsih (2023) PEMANFAATAN EKSTRAK BETALAIN KULIT BUAH NAGA (Hylocereus polyrhizus) SEBAGAI DETEKTOR KESEGARAN DAGING SAPI. Undergraduate thesis, Universitas Timor.

	Text (ABSTRAK) ABSTRAK .pdf Download (617kB)
	Text (BAB I) BAB I.pdf Download (193kB)
	Text (BAB II) BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (661kB) | Request a copy
	Text (BAB III) BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (195kB) | Request a copy
	Text (BAB IV) BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (911kB) | Request a copy
	Text (BAB V + LAMPIRAN) BAB V + LAMPIRAN.pdf Download (1MB)

Abstract

CONSILIA ERNINGSIH FRETIS. Pemanfaatan Ekstrak Betalain Kulit Buah Naga (Hylocereus polyrhizus) Sebagai Detektor Kesegaran Daging Sapi. Dibimbing oleh RISNA ERNI YATI ADU, S.Si., M.Sc dan GEBHARDUS DJUGIAN GELYAMAN, S.Si., M.Sc. Penelitian tentang pemanfaatan ekstrak betalain kulit buah naga (hylocereus polyrhizus) sebagai detektor kesegaran daging sapi telah selesai dilakukan. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan respon indikator betalain kulit buah naga terhadap perubahan pH dan perubahan kesegaran daging sapi. Betalain kulit buah naga diekstraksi dan diaplikasikan sebagai indikator film pendeteksi kesegaran daging sapi. Betalain didapatkan dengan cara ekstraksi maserasi selama 1 hari menggunakan pelarut aquades. Fabrikasi film dilakukan dengan metode solvent casting dengan variasi rasio betalain dan gelatin. Hasil penelitian menunjukkan bahwa massa film yang didapatkan berkisar dari 0,7425 – 1,0886 gram. Kadar air berkisar dari 0,007 – 0,217 %. Identifikasi secara spektroskopi FTIR menunjukkan serapan pita kuat pada bilangan gelombang 3541 cm untuk gugus O – H dan paling lemah pada bilangan gelombang 665 cm -1 untuk gugus fungsi C = CH. Film indikator pH kulit buah naga dapat memberikan respon terhadap kerusakan daging sapi, ditandai dengan perubahan warna film menjadi hijau.

Actions (login required)

View Item