TINGKAT KEASAMAN KEFIR YANG DIBUAT DARI JENIS SUSU YANG BERBEDA

Baba, Juliano Erich (2020) TINGKAT KEASAMAN KEFIR YANG DIBUAT DARI JENIS SUSU YANG BERBEDA. Undergraduate thesis, Universitas Timor.

	Text (Abstrak) abstrak.pdf Download (692kB)
	Text (BAB I) BAB I.pdf Download (310kB)
	Text (BAB II) BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (124kB) | Request a copy
	Text (BAB III) BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (233kB) | Request a copy
	Text (BAB IV) BAB IV.pdf Download (223kB)
	Text (BAB V) BAB V.pdf Download (586kB)

Abstract

Juliano Erich Baba Tingkat Keasaman Kefir Yang Dibuat Dari Jenis Susu Yang Berbeda. Penelitian ini dibimbing oleh Theresia IkaPurwantiningsih, S.Pt., M.Sc dan Kristoforus W. Kia, S.Pt., M.Si. Penelitian ini dilaksanakan selama kurang lebih 1 bulan yaitu terhitung mulai bulan Juli – Agustus 2020 di Laboratorium Fakultas Pertanian Universitas Timor dan dilanjutkan di Laboratorium Kimia Pakan Fakultas Peternakan Universitas Nusa Cendana Kupang untuk menganalisis nilai pH dan total asam tertitrasi. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan susu segar, susu UHT, dan susu bubuk sebagai bahan dasar dalam proses pembuatannya dengan tujuan untuk mengetahui tingkat keasaman kefir yang dibuat dari jeniis susu yang berbeda. Penelitian ini bersifat eksperimen dengan rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL), di mana terdapat 3 perlakuan yaitu : P1 = susu segar 1 liter + kefir grain 7,5 % dari susu segar, P2 = susu UHT 1 liter + kefir grain 7,5 % dari susu UHT, dan P3 : Susu bubuk 276 gram + kefir grain 7,5% dari susu bubuk.Pada setiap percobaan dilakukan ulangan sebanyak 3 kali ulangan. Variabel yang diamati dari penelitian ini yaitu unntuk mengetahui nilai pH dan total asam tertitrasi (TAT). Hasi analisis sidik ragam menunjukkan bahwa adanya perbedaan pada tingkat nyata (P<0,05) terhadap nilai pH yang dihasilkan. Nilai pH yang dihasilkan pada pada P1 = 5,80, P2= 5,74, dan pada P3= 5,47 dimana nilai rataan pada P1 lebih tinggi dari P2 dan P3. Sedangkan pada TAT menunjukkan adanya perbedaan nyata (P<0,05). Nilai yang dihasilkan dari total asam tertitrasi yaitu P1= 0,0315, P2= 0,0356 dan P3= 0,0476 dimana rataan tertinggi terdapat pada P3 kemudiaan diikuti oleh P2 dan P1. Dari penelitian ini dapat disimpulkan bahwapenggunaan jenis susu segar dan susu bubuk dalam pembuatan kefir lebih baik dibandingkan dengan jenis susu UHT yang ditinjau dari nilai pH dan total asam tertitrasi.

Actions (login required)

View Item